Crème verte aux langoustines

Ajoutée : vendredi 15 avril 2022 à 11:41 | Modifiée : vendredi 15 avril 2022 à 11:41 | vues : 1010

Préparation :
20 minutes

Cuisson :
30 minutes

Ingrédients pour 4 personnes:

- 700 g d'asperges vertes
- 300 g de petits pois écossés
- 8 langoustines cuites et décortiquées
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 15 cl de crème liquide
- 20 g de beurre
- baies roses
- sel
- poivre.

Comment faire ?

Peler et émincer finement l'oignon et l'ail. Les faire revenir 2 minutes dans une casserole avec le beurre. Ajouter les petits pois, remuer. Verser de l'eau à hauteur et laisser cuire 20 minutes.

Peler les asperges et les cuire 10 à 15 minutes à l'eau bouillante salée. Réserver 4 pointes d'asperges et mettre le reste dans la casserole avec les petits pois.Verser la crème liquide. Saler et poivrer. Mixer le tout et filtrer dans une passoire fine.

Répartir la crème verte dans quatre bols. Ajouter les langoustines et les pointes d'asperges réservées. Parsemer de baies roses. Servir chaud ou froid.

Remarque : Remplacer les langoustines par de grosses crevettes. Si elles sont crues, les poêler 3 minutes dans un filet d'huile avec éventuellement une pincée de piment.

Pour une note italienne, parsemer la préparation de quelques copeaux de parmesan.