Veau
Les rôtis de viande blanche.
Les viandes blanches demandent à être complètement cuites à l'intérieur. Elles doivent donc être mises dans un four moins chaud que les viandes rouges.
Lorsque la viande commence à dorer, saler et arroser avec le jus de cuisson. Un rôti de viande blanche est cuit lorsque le jus qui s'échappe quand on pique la viande avec une aiguille, est complètement incolore.
Pour servir, déficeler le rôti et couper en tranches fines. Servir le jus très chaud en saucière.