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Bouillons de viande

Un bouillon, en cuisine, est une préparation culinaire liquide (généralement de l'eau), parfois diététique, dans lequel on cuit un ou plusieurs aliments, tels que viande (bœuf, volaille), poisson, ou légume.
Lors de cette opération, saveurs, couleurs et nutriments sont transférés à la phase aqueuse par osmose ; de nouvelles molécules aromatiques sont également créées par le processus de cuisson.

 

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