Champignons

On trouve des champignons dans diverses régions d'Afrique. Nutritifs et parfumés, ils assaisonnent fort bien les mets dont ils relèvent très agréablement le goût. Servis seuls, grillés, farcis, sautés ou à la crème, ils font des plats exquis et raffinés.
Quelle que soit l'espèce, il est indispensable de ne cuisiner que des champignons parfaitement frais, venant d'être ramassés.
Avant leur emploi, couper la partie terreuse, les laver dans un premier bain d'eau salée, puis une deuxième fois dans de l'eau additionnée de deux cuillerées de vinaigre ou jus de citron par litre d'eau.

Attention! En les laissant trop longtemps dans l'eau, on leur enlèverait leur parfum.