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Chou-fleur

Toutes les préparations se font à partir du chou-fleur blanchi. Le couper on bouquets. Enlever les peaux blanches. Faire tremper pendant 30 minutes dans l'eau vinaigrée à raison d'une cuillerée de vinaigre par litre d'eau, pour tuer les petits insectes. 

Faire cuire pendant 15 minutes à l'eau bouillante salée, dans un « blanc (obtenu en délayant deux cuillerées rases de farine dans quatre cuillerées d'eau froide et en les versant dans deux litres d'eau bouillante). Egoutter, sans casser les bouquets. 
On peut encore cuire le chou-fleur entier et le dresser sur un plat. 
 

 

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