Haricots verts
Il faut prévoir 125 g de haricots verts frais par personne. Plus les haricots sont frais, plus ils sont faciles à cuire et agréables à présenter et à manger.
Les éplucher en retirant les fils. Les cuire à l'eau salée dans beaucoup d'eau, sans couvrir, pendant 45 minutes environ. Ajouter une cuillerée de bicarbonate à l'eau de cuisson, afin que les haricots cuisent mieux et restent verts .