Légumes secs
Pour la cuisson des légumes secs (haricots, pois, niébés, matobos), les trier, les laver, et les faire tremper pendant 12 heures au moins. Les égoutter, les couvrir d'eau froide, ajouter de l’oignon épluché et un bouquet garni. Faire cuire doucement pendant 2 heures à 2 heures 30. Saler au milieu de la cuisson, Egoutter après cuisson.