Riz
La consommation du riz tend à augmenter dans l'ensemble des populations africaines. Le riz possède une bonne valeur énergétique et des protéines de bonne qualité, mais il est pauvre en calcium et vitamines B1 surtout dans le cas de riz blanchi.
Il y a trois façons de le faire cuire :
- à l'eau bouillante salée, dans une grande quantité de liquide (riz à la créole) ;
- à l'eau froide ou au lait, dans la proportion d'un volume de riz pour trois volumes de liquide;
- dans un corps gras chaud, avant de le mouiller: ne pas le laver, choisir une casserole à parois épaisses, ne pas remuer pendant la cuisson.
Sauf dans le dernier cas, laver soigneusement le riz avant de le préparer. La manière la plus rapide consiste à le placer dans une passoire fine et à le malaxer avec la main pendant 2 à 3 minutes, sous un jet d'eau courante. Le mettre à cuire directement, aussitôt après le lavage.
L'eau de cuisson du riz peut servir de base pour un potage.
La quantité normale est de 250 9 pour 6 personnes. Cependant, quand le repas ne comporte que du riz avec une sauce, sans pain, comme c'est le cas dans certaines régions d'Afrique, il faut au moins doubler cette quantité.
Toutes les recettes Légumes Riz
Riz à la créole ou à l'indienne
Préparation : 5 minutes Cuisson : 17 minutes Ingrédients pour 6 personnes: - 250 g de riz lavé, - 3...
Riz à l'orientale
Préparation : 5 minutes Cuisson : 30 minutes Ingrédients pour 6 personnes: - 2 bols de riz, - 6 bols...
Riz pilaf
Préparation : 5 minutes Cuisson : 17 minutes Ingrédients pour 6 personnes: - 250 g de riz, - 2 cuillerées...
Risotto
Préparation : 5 minutes Cuisson : 20 minutes Ingrédients pour 6 personnes: - 2 cuillerées de beurre, - 2 oignons,...
Croquettes de riz
Préparation : 30 minutes Cuisson : 25 minutes Ingrédients pour 6 personnes: - 200 g de riz, - 4 verres...
Timbale parisienne
Préparation : 15 minutes Cuisson : 45 minutes Ingrédients pour 6 personnes: - 125 g de riz, - 1/2 litre...
Riz aux aubergines
Préparation : 5 minutes Cuisson : 20 minutes Ingrédients pour 6 personnes: - 250 g de risotto, - 2 aubergines...
Riz aux bananes plantains
Préparation : 15 minutes Cuisson : 25 minutes Ingrédients pour 6 personnes: - 250 g de riz à la créole,...
Riz gratiné simple
Préparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes Ingrédients pour 6 personnes: - 2 .bols 1/2 de lait, - 2...
Riz aux poivrons
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Riz au bacon
Préparation : 25 minutes Cuisson : 45 minutes Ingrédients pour 6 personnes: - 300 g de riz long, - 7...
Risotto bolonaise
Préparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes Ingrédients pour 6 personnes: - 250 g de risotto, - 2 cuillerées...
Couronne de riz à la mayonnaise
Préparation : 10 minutes Cuisson : 20 minutes Ingrédients pour 6 personnes: - 250 g de riz à la créole.,...
Riz au lard et aux épinards
Préparation : 20 minutes Cuisson : 30 minutes Ingrédients pour 6 personnes: - 250 g de riz à l'indienne, -...
Riz sénégalais
Préparation : 45 minutes Cuisson : 2 heures 20 minutes Ingrédients pour 6 personnes: - 1 poisson de 750 g,...
Piments au riz
Préparation : 10 minutes Cuisson : 40 minutes Ingrédients pour 6 personnes: - 1 bol de riz, - 1 bol...
Tomates farcies au riz
Préparation : 30 minutes Cuisson : 25 minutes Ingrédients pour 6 personnes: - 6 grosses tomates, - 200 g de...
Riz maritime
Préparation : 30 minutes Cuisson : 40 minutes Ingrédients pour 6 personnes: - 250 g cfe riz à la créole,...
Riz simple
Préparation : 10 minutes Cuisson : 30 minutes environ Ingrédients : - 2 verres de riz rond - 3 verres...
Riz pilaf brun
Préparation et cuisson : 40 minutes environ Ingrédients pour 4 personnes: - 2 verres de riz long - 1 oignon...
Riz pilaf au poulet
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Riz pilaf aux fèves fraîches
Préparation : 20 minutes Cuisson : 45 minutes Ingrédients pour 5 personnes: - 500 g de viande hachée - 500...
Riz pilaf aux crevettes
Préparation : 20 minutes Cuisson : 45 minutes Ingrédients pour 5 personnes: - 500 g de crevettes, décortiquées - 2...
Riz pilaf aux truffes
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Riz pilaf Biryan
Préparation : 30 minutes Cuisson : 60 minutes Ingrédients pour 5 personnes: - 500g d'épaule d'agneau désossée et coupée en...
Riz pilaf aux légumes
Préparation : 20 minutes Cuisson : 45 minutes Ingrédients pour 3 personnes: - 300 g de viande hachée fin -...
Riz pilaf saoudien
Préparation : 45 minutes Cuisson : 150 minutes Ingrédients pour 10 personnes: - 2 ½ kg d'épaule d'agneau désossée et...
Lentilles rouges au riz
Préparation : 10 minutes Cuisson : 60 minutes Ingrédients pour 5 personnes: - 1 ½ verres de lentilles rouges fendues,...