Vocabulaire de cuisine
● Court-bouillon
Le court-bouillon est une eau abondamment épicée, qui sert pour faire cuire un poisson ou une viande.
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● Barder
Barder en cuisine c'est couvrir, envelopper un morceau de viande, une volaille ou un légume, avec de minces tranches de
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● Délayer
Délayer : c'est l'action de mélanger une substance compacte avec un liquide.
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● Bain-marie
Le Bain-marie est une eau bouillante dans laquelle on plonge un moulu ou une casserole renfermant des mets à cuire,
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● Déglacer
Déglacer : c'est l'action de dissoudre avec de l'eau ou du vin le jus caramélisé dans le fond d'une poêle.
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● Ebullition
L'ébullition est la formation de bulles dans un liquide lors de son passage de l'état liquide à l'état gazeux sous
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● Dessécher
Dessécher : c'est l'action de soumettre une préparation à la chaleur pour faire évaporer l'humidité qu'elle contient.
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