● Braiser

Braiser c'est cuire les viandes ou les poissons sans évaporation pour leur garder tous leurs sucs. [...] Voir +

● Ebullition

L'ébullition est la formation de bulles dans un liquide lors de son passage de l'état liquide à l'état gazeux sous [...] Voir +

● Délayer

Délayer : c'est l'action de mélanger une substance compacte avec un liquide. [...] Voir +

● Abats

Les abats sonts les pieds, les rognons, le foie, etc., des gros animaux. [...] Voir +

● Court-bouillon

Le court-bouillon est une eau abondamment épicée, qui sert pour faire cuire un poisson ou une viande.    [...] Voir +

● Dorer

Dorer c'est enduire une pâtisserie de jaune d'œuf pour la colorer au four.  [...] Voir +

● Déglacer

Déglacer : c'est l'action de dissoudre avec de l'eau ou du vin le jus caramélisé dans le fond d'une poêle. [...] Voir +