● Dorer

Dorer c'est enduire une pâtisserie de jaune d'œuf pour la colorer au four.  [...] Voir +

● Court-bouillon

Le court-bouillon est une eau abondamment épicée, qui sert pour faire cuire un poisson ou une viande.    [...] Voir +

● Bain-marie

Le Bain-marie est une eau bouillante dans laquelle on plonge un moulu ou une casserole renfermant des mets à cuire, [...] Voir +

● Abaisser

Abaisser dans le vocabulaire de cuisine c'est amincir une pâte avec un rouleau à pâtisserie. [...] Voir +

● Braiser

Braiser c'est cuire les viandes ou les poissons sans évaporation pour leur garder tous leurs sucs. [...] Voir +

● Canapé

Le canapé est un ensemble de tranches de pain rôties au beurre ou frites, sur lesquelles on pose l'aliment. [...] Voir +

● Barder

Barder en cuisine c'est couvrir, envelopper un morceau de viande, une volaille ou un légume, avec de minces tranches de [...] Voir +