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Vocabulaire de cuisine

 

● Blanchir

Blanchir signifie jeter un légume à l'eau bouillante pour l'attendrir ou enlever son âcreté. Blanchir l'huile de palme signifie la chauffer très fort [...] Voir +

● Ebullition

L'ébullition est la formation de bulles dans un liquide lors de son passage de l'état liquide à l'état gazeux sous [...] Voir +

● Bouquet garni

Un bouquet garni est un ensemble composé de quelques brins de persil, d'une branche de thym et d'une demi-feuille de laurier.  [...] Voir +

● Canapé

Le canapé est un ensemble de tranches de pain rôties au beurre ou frites, sur lesquelles on pose l'aliment. [...] Voir +

● Dégorger

Dégorger : c'est l'action de faire tremper les viandes dans de l'eau froide, ou laisser macérer dans du gros sel pendant [...] Voir +

● Abaisser

Abaisser dans le vocabulaire de cuisine c'est amincir une pâte avec un rouleau à pâtisserie. [...] Voir +

● Délayer

Délayer : c'est l'action de mélanger une substance compacte avec un liquide. [...] Voir +

 

Vocabulaire par lettre :

 

●Boissons   ●Confiserie   ●Crustacés   ●Entremets   ●Fruits   ●Hors-d'oeuvre   ●Légumes   ●Oeufs   ●Pâtisserie   ●Poissons   ●Potages   ●Sauces   ●Viandes  

 

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