● Court-bouillon

Le court-bouillon est une eau abondamment épicée, qui sert pour faire cuire un poisson ou une viande.    [...] Voir +

● Barder

Barder en cuisine c'est couvrir, envelopper un morceau de viande, une volaille ou un légume, avec de minces tranches de [...] Voir +

● Délayer

Délayer : c'est l'action de mélanger une substance compacte avec un liquide. [...] Voir +

● Bain-marie

Le Bain-marie est une eau bouillante dans laquelle on plonge un moulu ou une casserole renfermant des mets à cuire, [...] Voir +

● Déglacer

Déglacer : c'est l'action de dissoudre avec de l'eau ou du vin le jus caramélisé dans le fond d'une poêle. [...] Voir +

● Ebullition

L'ébullition est la formation de bulles dans un liquide lors de son passage de l'état liquide à l'état gazeux sous [...] Voir +

● Dessécher

Dessécher : c'est l'action de soumettre une préparation à la chaleur pour faire évaporer l'humidité qu'elle contient.  [...] Voir +