Vocabulaire de cuisine
● Abaisser
Abaisser dans le vocabulaire de cuisine c'est amincir une pâte avec un rouleau à pâtisserie.
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● Dorer
Dorer c'est enduire une pâtisserie de jaune d'œuf pour la colorer au four.
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● Blanchir
Blanchir signifie jeter un légume à l'eau bouillante pour l'attendrir ou enlever son âcreté. Blanchir l'huile de palme signifie la chauffer très fort
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● Délayer
Délayer : c'est l'action de mélanger une substance compacte avec un liquide.
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● Dégorger
Dégorger : c'est l'action de faire tremper les viandes dans de l'eau froide, ou laisser macérer dans du gros sel pendant
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● Zeste
Le zeste est la partie extérieure et colorée de l'orange, du citron, du pamplemousse, sans aucune parcelle de l'écorce blanche qui
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● Abats
Les abats sonts les pieds, les rognons, le foie, etc., des gros animaux.
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