● Blanchir

Blanchir signifie jeter un légume à l'eau bouillante pour l'attendrir ou enlever son âcreté. Blanchir l'huile de palme signifie la chauffer très fort [...] Voir +

● Ebullition

L'ébullition est la formation de bulles dans un liquide lors de son passage de l'état liquide à l'état gazeux sous [...] Voir +

● Bouquet garni

Un bouquet garni est un ensemble composé de quelques brins de persil, d'une branche de thym et d'une demi-feuille de laurier.  [...] Voir +

● Canapé

Le canapé est un ensemble de tranches de pain rôties au beurre ou frites, sur lesquelles on pose l'aliment. [...] Voir +

● Dégorger

Dégorger : c'est l'action de faire tremper les viandes dans de l'eau froide, ou laisser macérer dans du gros sel pendant [...] Voir +

● Abaisser

Abaisser dans le vocabulaire de cuisine c'est amincir une pâte avec un rouleau à pâtisserie. [...] Voir +

● Délayer

Délayer : c'est l'action de mélanger une substance compacte avec un liquide. [...] Voir +