Vocabulaire de cuisine
● Dessécher
Dessécher : c'est l'action de soumettre une préparation à la chaleur pour faire évaporer l'humidité qu'elle contient.
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● Dégorger
Dégorger : c'est l'action de faire tremper les viandes dans de l'eau froide, ou laisser macérer dans du gros sel pendant
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● Abaisser
Abaisser dans le vocabulaire de cuisine c'est amincir une pâte avec un rouleau à pâtisserie.
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● Braiser
Braiser c'est cuire les viandes ou les poissons sans évaporation pour leur garder tous leurs sucs.
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● Canapé
Le canapé est un ensemble de tranches de pain rôties au beurre ou frites, sur lesquelles on pose l'aliment.
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● Délayer
Délayer : c'est l'action de mélanger une substance compacte avec un liquide.
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● Zeste
Le zeste est la partie extérieure et colorée de l'orange, du citron, du pamplemousse, sans aucune parcelle de l'écorce blanche qui
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