● Dessécher

Dessécher : c'est l'action de soumettre une préparation à la chaleur pour faire évaporer l'humidité qu'elle contient.  [...] Voir +

● Dégorger

Dégorger : c'est l'action de faire tremper les viandes dans de l'eau froide, ou laisser macérer dans du gros sel pendant [...] Voir +

● Abaisser

Abaisser dans le vocabulaire de cuisine c'est amincir une pâte avec un rouleau à pâtisserie. [...] Voir +

● Braiser

Braiser c'est cuire les viandes ou les poissons sans évaporation pour leur garder tous leurs sucs. [...] Voir +

● Canapé

Le canapé est un ensemble de tranches de pain rôties au beurre ou frites, sur lesquelles on pose l'aliment. [...] Voir +

● Délayer

Délayer : c'est l'action de mélanger une substance compacte avec un liquide. [...] Voir +

● Zeste

Le zeste est la partie extérieure et colorée de l'orange, du citron, du pamplemousse, sans aucune parcelle de l'écorce blanche qui [...] Voir +