● Zeste

Le zeste est la partie extérieure et colorée de l'orange, du citron, du pamplemousse, sans aucune parcelle de l'écorce blanche qui [...] Voir +

● Caraméliser

Caraméliser : c'est l'action d'enduire un moule de caramel. [...] Voir +

● Délayer

Délayer : c'est l'action de mélanger une substance compacte avec un liquide. [...] Voir +

● Abats

Les abats sonts les pieds, les rognons, le foie, etc., des gros animaux. [...] Voir +

● Bouquet garni

Un bouquet garni est un ensemble composé de quelques brins de persil, d'une branche de thym et d'une demi-feuille de laurier.  [...] Voir +

● Blanchir

Blanchir signifie jeter un légume à l'eau bouillante pour l'attendrir ou enlever son âcreté. Blanchir l'huile de palme signifie la chauffer très fort [...] Voir +

● Déglacer

Déglacer : c'est l'action de dissoudre avec de l'eau ou du vin le jus caramélisé dans le fond d'une poêle. [...] Voir +