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Vocabulaire de cuisine

 

● Dessécher

Dessécher : c'est l'action de soumettre une préparation à la chaleur pour faire évaporer l'humidité qu'elle contient.  [...] Voir +

● Dégorger

Dégorger : c'est l'action de faire tremper les viandes dans de l'eau froide, ou laisser macérer dans du gros sel pendant [...] Voir +

● Abaisser

Abaisser dans le vocabulaire de cuisine c'est amincir une pâte avec un rouleau à pâtisserie. [...] Voir +

● Braiser

Braiser c'est cuire les viandes ou les poissons sans évaporation pour leur garder tous leurs sucs. [...] Voir +

● Canapé

Le canapé est un ensemble de tranches de pain rôties au beurre ou frites, sur lesquelles on pose l'aliment. [...] Voir +

● Délayer

Délayer : c'est l'action de mélanger une substance compacte avec un liquide. [...] Voir +

● Zeste

Le zeste est la partie extérieure et colorée de l'orange, du citron, du pamplemousse, sans aucune parcelle de l'écorce blanche qui [...] Voir +

 

Vocabulaire par lettre :

 

●Boissons   ●Confiserie   ●Crustacés   ●Entremets   ●Fruits   ●Hors-d'oeuvre   ●Légumes   ●Oeufs   ●Pâtisserie   ●Poissons   ●Potages   ●Sauces   ●Viandes  

 

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