● Délayer

Délayer : c'est l'action de mélanger une substance compacte avec un liquide. [...] Voir +

● Caraméliser

Caraméliser : c'est l'action d'enduire un moule de caramel. [...] Voir +

● Dessécher

Dessécher : c'est l'action de soumettre une préparation à la chaleur pour faire évaporer l'humidité qu'elle contient.  [...] Voir +

● Abats

Les abats sonts les pieds, les rognons, le foie, etc., des gros animaux. [...] Voir +

● Bain-marie

Le Bain-marie est une eau bouillante dans laquelle on plonge un moulu ou une casserole renfermant des mets à cuire, [...] Voir +

● Déglacer

Déglacer : c'est l'action de dissoudre avec de l'eau ou du vin le jus caramélisé dans le fond d'une poêle. [...] Voir +

● Ebullition

L'ébullition est la formation de bulles dans un liquide lors de son passage de l'état liquide à l'état gazeux sous [...] Voir +