● Dégorger

Dégorger : c'est l'action de faire tremper les viandes dans de l'eau froide, ou laisser macérer dans du gros sel pendant [...] Voir +

● Abats

Les abats sonts les pieds, les rognons, le foie, etc., des gros animaux. [...] Voir +

● Dorer

Dorer c'est enduire une pâtisserie de jaune d'œuf pour la colorer au four.  [...] Voir +

● Braiser

Braiser c'est cuire les viandes ou les poissons sans évaporation pour leur garder tous leurs sucs. [...] Voir +

● Dessécher

Dessécher : c'est l'action de soumettre une préparation à la chaleur pour faire évaporer l'humidité qu'elle contient.  [...] Voir +

● Bain-marie

Le Bain-marie est une eau bouillante dans laquelle on plonge un moulu ou une casserole renfermant des mets à cuire, [...] Voir +

● Déglacer

Déglacer : c'est l'action de dissoudre avec de l'eau ou du vin le jus caramélisé dans le fond d'une poêle. [...] Voir +