Vocabulaire de cuisine
● Dégorger
Dégorger : c'est l'action de faire tremper les viandes dans de l'eau froide, ou laisser macérer dans du gros sel pendant
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● Déglacer
Déglacer : c'est l'action de dissoudre avec de l'eau ou du vin le jus caramélisé dans le fond d'une poêle.
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● Bouquet garni
Un bouquet garni est un ensemble composé de quelques brins de persil, d'une branche de thym et d'une demi-feuille de laurier.
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● Court-bouillon
Le court-bouillon est une eau abondamment épicée, qui sert pour faire cuire un poisson ou une viande.
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● Ebullition
L'ébullition est la formation de bulles dans un liquide lors de son passage de l'état liquide à l'état gazeux sous
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● Echauder
Echauder c'est arroser d'eau bouillante un légume frais que l'on veut éplucher facilement.
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● Caraméliser
Caraméliser : c'est l'action d'enduire un moule de caramel.
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